Готовим Стейк Рибай (ribeye). Рецепт су-вид (sous-vide).

Да уж..... Люди, посмотрите видео, и никогда, слышите НИКОГДА так не делайте стейки.

Добро пожаловать в клуб СУВИДцидников -)) Дабы не ходить по тем же граблям, по которым ходил я года три назад, позволю себе несколько советов. Первый: для говядины 75 градусов в сувиде - это очень много. По моему опыту лучший результат получается при таких схемах: говядина 58 градусов, свинина 64. Второй: одной из фишек сувида является то, что запахи от добавленных трав не оседают сверху на мясе, а проникают внутрь, распределяясь по всему объему. Но для этого нужно время, поэтому для говядины вариант 58 градусов и три часа выглядит куда предпочтительней, чем 75 градусов и полтора часа. Третий: сувид придуман как инструмент, который позволяет превратить не премиальный отруб во вполне себе годный стейк. Я, например, пробовал готовить в нем говяжью грудинку и утиные грудки. Только для этих случаев я бы использовал другую схему: снижаем температуру еще на пару градусов (для говядины это получается 56), а время увеличиваем часов до 12. Результат приятно удивит -))

Башмак сделал и говорит сочно

По факту вы просто испортили стейк. Даже для Well Done нужно ставить 70 градусов, но это будет не лучший стейк. Если вы не любите мясо с кровью - вам идеально подойдет прожарка Medium Well - выставляйте 65 градусов.Мясо будет иметь светло розовый цвет и прозрачный сок. Для прожарки Medium - выставляется температура 60 градусов. Время приготовления стейка в сувиде определяется по толщине стейка, сколько сантиметров - столько часов. Стейк 1.5см готовится 1.5 часа. Ну а если вам нравится то, что вы приготовили, тогда вам вообще не нужен сувид. И ждать эти полтора часа нет никакого смысла. В таком случае просто готовьте на гриле, это будет и быстрее и вкуснее. И рекомендую проверить правильность работы вашего сувида. Похоже,что он завышает температуру. При 75 градусах вода не кипит, как у вас.

82 - это для курицы. Для стейка полной прожарки - 71 градус (well done). 75 градусов - это второй раз убить говядину.

Супер ПОДОШВА

Ну, как огромный любитель стейков - я бы назвал его испорченым так как он полной прожарки, но если вы не едите с кровью, то запариваться с сувидом не вижу смысла, на сковороде будет также. Су вид нужен какраз для тех кто хочет получить розовый срез с вытекающим соком во всей поверхности и жареной корочкой . Недавно делал ногу барана в Сувид при 70 градусах ( 3 - 4 часа ) и довел в духовки для корочки - это песня. Но за старание спасибо

Николай Николаевич! У нас сегодня-молочный туман, хорошо, хоть ваше видео увидела. А у Вас -дождь? СТЕЙК! Шикарное мясо... Будет обалденно вкусно!!!Галина из Краснодара

Для Вас нужно придумать статью "За издевательство над мясом с тупым ножом в особо извращённой форме"!

Дядя, края пакета надо заворачивать, когда помещаешь туда продукт, тогда они остаются чистыми и лучше запаиваются!

В каком месте он СОЧНЫЙ? Сварил мясо полностью. Это не стейк

Это не стейк, а подошва

Спасибо за всегда душевные и вкусные видео!) Лайк всегда

Главное - не качество готового продукта, а то, что СсЫлочки все в оПИСании!!! Молодэц мужчина!

75°?!?!? Сумасшедший дядя!)) Сварил стейк рибай)) 62 это максимум, трудно погуглить что ли?)

Достаточно давно присматриваюсь к су-виду, пока не понимаю нужен или нет. Жду с нетерпением ещё ролики по теме на Вашем канале) спасибо!

Отличные стейки!

Дядя, ты отсталый или не в курсе с какой температурой готовятся говяжьи стейки??? Испортил мясо к херам! Садись 2 балла!

10:49 ор выше гор😂

Как хотите , но я не могу есть стейки полной прожарки , я вообще любитель тар-таров и карпачо