Bager-tricks: Hjemmebagt gammeldags franskbrød (med spelt)

Laus Sørensen
Laus Sørensen
5,482
0
Published 2021-07-09
Som hjemmebager er det faktisk muligt at opnå resultater, der kan sammenlignes med det brød, man køber hos bageren. Det er først og fremmest metoderne, der gør forskellen, og især brug af damp under hævning og bagning. Alle kan gøre det derhjemme, man skal bare gå i gang.
Mindre vigtigt – men ikke uden betydning – er et par ingredienser, man kan vælge at tilsætte. Det er ikke trylleri, men det er med til at give et luftigt og mere holdbart brød. Det drejer sig først og fremmest om bageenzymer, der er nemme at skaffe. Men det er heller ikke nogen dårlig idé at tilsætte ekstra gluten.

Den fulde opskrift med fremgangsmåde finder du her: lausenheim.dk/hjemmebagt-gammeldags-franskbroed-me…

Liste over ingredienser:

225 g Hvedemel med 12 % protein
120 g fuldkorns-speltmel - groftmalet eller fintmalet
12 g gluten (kan erstattes med hvedemel)
8 g Salt
9 g Bageenzymer (kan erstattes med hvedemel)
20 g Hvedesur (kan erstattes med hvedemel)
8 g Tørgær (eller 25 g frisk gær, som så opløses i vandet)
7 g Sukker
10 g Rapsolie
255 g koldt Vand
Blå Birkes eller Hvide Birkes til toppen

Hvis du ikke bruger gluten, bageenzym og hvedesur bliver den samlede mængde hvedemel 265 gram

Find flere opskrifter på lausenheim.dk/
All Comments (8)