겉은 바삭하고 속은 촉촉한 레몬 마들렌 만들기 feat.꿀팁 대방출!! - Lemon Madeleine Recipe l 호야TV
49,753
Published 2019-06-18
좋아요 와 구독은 콘텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다:)
안녕하세요:)
조금 지나긴 했지만 마들렌을 보고 싶다는 요청이 있어
마들렌 레시피 하나 가져왔어요 ㅎㅎ
별거 아니지만 일본에서 물 건너온 인증 받은 레시피랍니다.
마스코바도 설탕이 포인트에요~! 없으시다면 황설탕으로 대체해주시면 됩니다.
원볼 베이킹처럼 그냥 섞어주면 되는 쉬운 반죽이지만
포인트를 모르고 그냥 하면 뽈록한 배꼽이 만들어지지 않아요
마들렌의 기본!! 영상에 자세하게 담아봤어요~!
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 마들렌같이 만들어보아요~!
다른 분들께서 요청해주신 레시피는 한 개씩 준비하고 있습니다.
맛있는 레시피로 찾아 뵐게요:)
감사합니다:D
☆사용한 재료
버터 - 앵거버터(무염)
레몬 - 이마트
마스코바도 - 라이트 마스코바도 (이마트)
레몬 마들렌 12개 분량
버터 75g
설탕 60g
마스코바도 10g
레몬피 1개 분량
계란 90g
소금한꼬집
꿀 15g
박력분 75g
베이킹파우더 2g
1. 레몬은 따뜻한 물에 소금으로 씻어 물기를 제거하고 치즈 그레이터에 노란 부분만 갈아주세요
＊레몬의 흰 부분은 쓴맛이 강해요 노란 부분의 껍질만 갈아주세요
2. 갈아 놓은 레몬 제스트에 설탕과 마스코바도를 넣고 섞어주고 10분 이상 그대로 두세요
＊설탕은 향을 빨아드리는 성질이 강해요~!
이렇게 하시면 숙성시간이 짧아지고 레몬향은 더욱 강하게 느껴져요
3. 마들렌 팬에 무염버터를 바르고 강력분을 뿌려 슈미제 작업을 한 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 해주세요
4. 계란을 먼저 풀어주고 소금과 꿀, 레몬 설탕을 넣고 설탕이 반 정도 녹을 때까지 1분 정도 저어주세요
5. 박력분과 베이킹파우더를 체 쳐 넣고 섞어주고 약 20~30회 정도 더 저어줘서 글루텐을 약간 잡아주세요
6. 무염버터를 냄비에 넣고 중불로 녹여주세요 (반 정도 녹으면 불을 끄고 잔열로 녹여주세요)
7. 녹인 버터를 반죽에 넣고 윤기가 날 때까지 섞어주세요
※버터의 온도는 35~40도 사이로 맞춰서 넣어주세요 너무 뜨거우면 반죽이 익고 베이킹파우더의 효과가 감소해요
8. 반죽에 랩을 밀착해서 붙여주고 냉장에서 2시간 이상(최대 하루) 휴지시켜주세요
9. 숙성이 다 된 반죽은 짤 주머니에 담아 팬 높이 9부까지 파이핑 해주세요
10. 우녹스 기준 220도 3분 190도 7분 구워주세요
완성된 마들렌은 식은 후에 드시면 겉은 바삭바삭하고 속은 부드러워요
밀봉해서 1일 숙성시켜주시면 레몬향이 더욱 강하고 촉촉한 마들렌을 맛보실 수 있어요:)
-----------------------------------------------------------------------------------------
☆Ingredients
Lemon madeleine
75g Unsalted butter
60g Sugar
10g Mascobado
one Lemon rind
90g Egg
a bit of Salt
15g Honey
75g Cake flour
2g Baking powder
이 영상의 무단 도용 및 2차 편집 재업로드를 금지합니다.
Prevent unauthorized theft of this video and reloading of secondary edits.
#마들렌 #마들렌만들기 #레몬마들렌
All Comments (21)
-
겉바속촉 최고에요!! 이 레시피로 마들렌 정착합니다 감사합니다^^
-
호야님 오늘 만들어서 먹었는데 정말 맛있어요 제가 지금까지 만든 마들렌 중 제일입니다!! 좋은 레시피 감사해요~!
-
종강하고 집가자마자 만들어볼래요!! 여름하면 역시 레몬디저트인 것 같아요ㅎㅎ레몬마들렌, 레몬바, 레몬타르트 상상만해도 상큼하네요! 앞으로도 많이많이 업로드해주세요👍구독자 3천명 축하드려요
-
레몬마들렌도 꼭 이 레시피로 만들어요. 모양도 이쁘게 잘나오고. 맛도 맛대로 너무 좋구요.. 구워져서 나오고 바삭할때 먹는게 최고!
-
진짜 맛있어요! 저는 단거 안 좋아해서 설탕 10g 뺐는데 10g 더 빼도 될것같아요 ㅎㅎ 겉바속초 최고
-
호야님 레시피로 처음 마들렌 만들어 보았어요. 파는 것 보다 더 맛있네요!
-
마들렌 잘만드는 팁! 1. 계란과 설탕을 1분 이상 충분히 섞어주어 설탕을 반 이상 녹여주세요~! 2. 버터는 너무 뜨겁지 않게!! 버터가 뜨거우면 반죽이 익고 베이킹파우더의 효력이 떨어져요 버터는 35~40도로 맞춰 넣어주세요! 3. 밀가루는 충분하게 섞어주세요~! 가루가 다 섞이고 20~30 회정도 충분하게 섞어 약간의 글루텐을 잡아주세요~! 4. 반죽 숙성은 충분히!! 반죽의 숙성이 너무 덜 되면 반죽이 묽어요 이렇게 되면 배꼽이 만들어지다 화산 폭팔하듯 흘러내려요 ㅠㅠ 2시간 이상 충분하게 숙성해주세요 5. 슈미제한 틀은 차갑게 차가운 틀에서 패닝후 구으시는게 가장 잘 나와요~! 이정도만 지켜주셔도 저보다 훨씬 예쁘게 만드실수 있을 거예요~! 항상 시청해주셔서 감사합니다. 궁굼하신점은 댓글로 남겨주시면 최대한 답변드릴수 있도록 하겠습니다:D
-
전에 많이 만들어먹었는데 생각나네용 ㅎㅎ
-
마들렌은 레몬필 갈아 넣은 레몬 마들렌이 제 입에는 젤 맛있는거 같아요..♡
-
다른 분들 레시피는 대부분 버터 함유량이 너무 너무 많아 비싼 버터를 많이 넣기 그래서 반 배합으로 만들었었는데 이 레시피는 다른 100g함유량과는 다르게 좀 적어서 너무 좋네요^^
-
1일 1호야님 영상으로 베이킹중입니다 헤헷<: 오늘은 요 마들렌을 구워봤어요 3번째로 굽는건데 마들렌은 온도가 굉장히 중요한것 같아요 저번에 뒤에 태워먹어서 요번엔 쫌 짧게 구워내니 구움색도 너무 예쁘고 맛있어요♡ 숙성 후 더 맛있어질테니 기대되네요 좋은 레시피 감사합니당!!!
-
이 레시피로 기본, 레몬, 시나몬, 황치즈, 녹차, 초코, 메이플, 커피, 얼그레이맛 만들었는데 제가 만든 마들렌중 가장 잘나왔써요 :)
-
헐 내일 레몬사서 해보고 후기남기겠습니다!!!!!!!!
-
형아ㅜㅜㅜ 진짜 너무너무 맛있어요 한번도 마들렌이 맛있다고 생각한 적 없는데 진짜진짜 맛있어요 상큼하고 레몬향은 훅 퍼지고 달지도 않고요ㅜㅜㅜㅜ 내일되면 레몬향 더 진해진댔는데 저 황홀해서 죽는거 아닐까요? 제가 진짜 만들면서 ㅅㅂㅅㅂ을 몇번을 했는데 이정도면 머리털 빠지더라도 만들겠어요 반죽이 많이 묽어서 진짜 걱정 많이했는데 웬걸 배꼽도 잘나오고 꾹 누르면 쏘옥 다시 올라오는 퐁신퐁신함 그 자체예요ㅜㅜ 진짜 보석같은 레시피 그리고 하해같은 조언 너무 감사해요 스릉흡느드
-
영상 너무 감사히 보고있어요 호야님짱♡^^ 마들렌이 첨엔 예쁜 배꼽이었는데,어느순간부터,주르륵 흘러요,왜 그럴까요? 도와주세요~~~~?
-
안녕하세요 호야님! 레몬이 많이생겨서 따라해봤는데... 배꼽 폭발이네요🥳 이렇게 볼록한 배꼽은 처음이에요!! 좋은 레시피 감사합니다~ 덕분에 가족들이 맛있게 먹었어요ㅎㅎ 하나 궁금한게 있는데요.. 저는 위즈웰 48L오븐을 사용하는데 맨 뒷쪽이 열이 강해요~ 그래서 항상 뒷부분부터 익는데요.. 국산 마들렌틀에 25g씩 팬닝했는데 부풀면서 안에서 용암흘러나오듯이 반죽이 옆으로 새더라구요😢 좀 많이요ㅠㅠ 반죽이 새는것은 팬닝양이 많아서 그런걸까요?? 궁금합니다!!!
-
마들렌도 성공! ㅋ😊
-
소중한 레시피 항상 감사합니다~ 휘낭시에 만들 때 틀에 버터칠만 했는데도 구운 후에 잘 떨어지더라구요 그러면 밀가루는 뿌리지 않아도 되나요? 아니면 틀에 뿌린 밀가루가 하는 역할이 있나요?
-
요새 영상 열일하시는거 아닌가용,,ㅎㅎ 레몬베이킹은 하면 정말 맛있는데 레몬 세척이 귀찮아요ㅠㅜㅠ 그래도 여름엔 레몬 디저트가 제일 맛있어용.. 오늘도 영상 잘봤습니다 만들어볼게요 :)
-
호야님 초코 코팅해서 냉동보관했다가 실온 해동해서 먹어도 괜찮을까요?? 요즘 배꼽에 크림도 많이 넣던데 크림 넣어서 냉동했다가 해동해서 먹어도 괜찮아요? 갑자기 궁금해서요. ^^;
