How to make "dorayaki" 誰でも簡単！ どら焼きの作り方
488,895
Published 2011-04-11
【新宿栄光堂のどらやきを焼くところ】
• 新宿栄光堂のどらやきを焼くところ
Dorayaki
誰でも簡単！どら焼きの作り方
Ingredients
200g sugar
3g baking soda
20g honey
2 eggs
240g sifted wheat flour
160cc. water
Oil
Tools
A whisk
A toothpick
A tablespoon
A tea towel
A pan
A large bowl
1. Spread out the towel on the table. Heat the pan over low heat.
2. In the large bowl put the sugar, the baking soda, the honey and the eggs.
Beat with the whisk until the batter whitened.
3. Add in half of the water and whisk again.
4. Pour the sifted wheat flour, briskly whisk and add the other half of water.
The batter must be soft and smooth.
5. The pan must be hot. To test it,
you can (as in the video) moisten your finger and quickly touch the pan.
If you hear the same sound as in the video,
the pan is enough hot. Keep low heat.
6. Thanks to a tea towel or a kitchen brush oil the pan.
With the tablespoon ladle the batter.
To get the same shape as the video,
try to ladle the batter in a continuous movement at 15-20 cm from the pan.
7. When bubbles appear at the surface,
with the toothpick and your hand check the colour (must be brown)
and return the dorayaki with a frank gesture. It takes around 1 minute.
8. After 30 seconds remove the dorayaki to the tea towel.
Stack two by two the dorayaki. Continue with the rest of batter.
Don't forget to oil between each batch.
You can make around 18 dorayaki.
9. Glue them (2 by 2) with red bean paste.
＜関連動画＞
How to Make Dorayaki (Doraemon's Favorite Snack Recipe) どら焼き 作り方レシピ
• How to Make Dorayaki (Doraemon's Favo...
How to Make Dorayaki (Japanese Red Bean Pancake) with Nutella Recipe どら焼き レシピ
• How to Make Dorayaki (Japanese Red Be...
和菓子レシピ：「メガどら焼き」の作り方 Giant Dorayaki Recipe
• Video
デモ動画 「初めてのねりきり（基礎編）」（The Nerikiri of first)
• 「初めてのねりきり」デモ動画
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
＜新宿栄光堂の「どら焼き」＞
小さい頃、和菓子職人さんがどら焼きを焼いているところをずっと見ていました。
「なんであんなにキレイにまあるく生地を流せるんだろう？」
リズミカルに一定の速度でどら焼きの生地が
出来上がっていくさまを見たことがる人は
私が目を釘付けにされた気持ちがわかるのではないかと思います。
また、どら焼きを裏返すときに生じる、
「シュッ、ぺン！」というリズミカルな音もなんとも言えない心地よい響きでした。
職人さんもどら焼きを焼く時はなぜかいつも楽しそうでした。
（その職人さん、今も楽しそうにどら焼きを焼いています^^）
そんな思い入れのあるどら焼きですから、
私もどら焼き作りについては研鑽を重ね、
ふんわりもちもちの軟らかくて美味しいどら焼きにたどり着きました。
まだまだ完成への道は続くとは思いますが、
「片岡のどら焼き」をまだ召し上がったことのない方は
ぜひ一度ご賞味いただきたいと思います。
「新宿栄光堂のどら焼きを焼くところ」（再生回数43万回(2020.7月時点）
• 新宿栄光堂のどらやきを焼くところ
どら焼き購入はこちらから
eikoudou.com/shops/
誰でも簡単！どら焼きキット
tinyurl.com/y2zxc5xb
動画集：
www.udemy.com/vnuxjbmq/?couponCode=12345678
（初めての練りきり（基礎編））
www.udemy.com/ixobszts/learn/v4/overview
（初めての練りきり（実践編））
片岡義雄
新宿栄光堂代表
１９６２年 東京生まれ。東洋大学文学部哲学科卒。コンピュータ会社で８年間勤務。父と職人が同時期に倒れ、新宿栄光堂を継ごうと決意。東京製菓学校２年、佐々木塾２年、和菓子作りの基礎を学ぶ。
２０１１年にブログ「誰でも簡単！和菓子作り」を始めたのをきっかけに、和菓子教室を始め、体験教室では2500人以上の方たちに和菓子作りをお伝えしてきました。（２０２０年時点で）
理念：
【和菓子を世界に！】
資格：
和菓子技能検定１級
製菓衛生師
調理師
講習実績：
玉川学園大学
新宿日本語学校
さくら日本語学校
日本東京国際学院
西戸山小学校
若松地域センター
ライオンズクラブ
早稲田奉仕園
株式会社オハラ
BYOOL倶楽部
etc
テレビ出演：
「スッキリ」ーオスカー女優「マリオンコティヤールさん」が和菓子教室参加
「ジュン散歩」ー高田純次さん
「スカッとjapan」ー雛形あきこさん
「お江戸に恋して」ー朝比奈彩さん
ラジオ：
毒蝮三太夫のミュージックプレゼント
雑誌掲載歴：
『製菓製パン』
『声優アニメデイア』ートライセール（雨宮天、麻倉もも、夏川椎菜さん）
『まるごと遊々自適』ー増田俊樹さん
読売新聞：「ベトナムで和菓子作り」記事
朝日新聞：「天下餅」記事
など。
著書：
『和菓子でおやつの時間』（片岡文子著）
----------------------------------------
新宿栄光堂代表 片岡義雄
eikoudou.com/
----------------------------------------
All Comments (21)
-
早速、作ってみました。ホットプレートがないのでフライパンで。ふちの焼き色が濃くなってしまった（温度が高すぎ）以外は大成功です。アイルランドでどら焼きをひそかに広めたいと思います。
-
生地作りから焼き方・裏返しのタイミングまで知りたいことが全て学べました。ありがとうございます🙇感謝します🙏
-
めちゃくちゃ美味しそう💗
-
良いレシピ！どら焼きの色完璧です。
-
片岡さん、ビデオ、ありがとうございます、凄く詳しです。ビデオによってどら焼きを作りました、凄く美味しいでした。でも、４人の家庭で18 個はちょっと多過ぎます、もし半分で9個を作るなら、どうしようかな？ ちなみに、私はかってに半分の量を作ることがありますたけど、失敗しました。ぜひ教えてください。 私は香港に住む香港人ですから、このビデオのおかけて、自宅でもどら焼きを作れますこと、すこく嬉しいです。感謝する。
-
家でホットプレートで作っていますが綺麗な焼き目がつかなくて悩んでいます。最初に作った時は焦げてしまったため、温度を下げることで焦げ問題は解決しましたが、今度は均一に綺麗な焼き目がつかないという問題が発生しました。次回は今よりもやや温度を上げ、生地をよりさらさらな状態にして実験してみようと思います。
-
Dorayaki is very similar to pancake. Usually sweet red bean paste are filled between two small pancake-like buns. Doyayaki has several stories about its origin of name. One story is that the shape is similar to DORA that means gong in Japanese. The other is that dough was baked on DORA gong once upon a time.
-
the stove i used was in such a bad place that it couldn't keep on a low heat without extinguishment, but on low to medium heat this how-to still worked in spite of turning a little bit stiff.
-
コメントありがとうございます！ ぜひ、お試しください＾＾
-
Exquisito!!! gracias por compartir esta receta!
-
美味しそう☆
-
おいしそう！
-
おばあちゃんの喜ばれる顔が目に浮かびます＾＾ 嬉しいコメントありがとうございます！
-
From what I understood: 200g sugar, 3g baking soda, 20g honey, 2 eggs, 240g flour (?), 160cc water! :)
-
上手！
-
Some doriyaki has nice cartoon prints on the pancake. May I know where to buy it. Especially hello kitty
-
This looks delicious.
-
熱そう！おいしそう！w
-
ありがとうございます！
-
Thank you ! You are right.
