購入店から修理を断られた包丁を生まれ変わらせます。
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Published 2023-11-30
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弊社では包丁の販売も行っております。
ご来店の際はあらかじめお電話でご連絡いただきますようおねがいいたします。
現在、原則として修理の受付は行っておりません。
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Chapter
00:00 オープニング
01:14 歪取り
01:57 成形
02:15裏研ぎ
02:54ヒラ研ぎ
03:40 切刃研ぎ
04:58切刃を縦目に
05:50平前砥石
06:41バフ
08:33 木砥
09:05 霞仕上げ
10:03 小刃付け・裏押し
11:20 エンディン
All Comments (21)
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0:53 説明不足で賛否両論呼んででしまって本当にすみません。 ヒラが凹んでいるとか！裏がボコボコと言っているのは、この持ち主さんの研ぎ方が悪いと言うことではなく、購入当時からの状態が悪いということです。（基本的にヒラや裏の凹凸は、使用者が研いで変わるものではありません。そのため私たち刃付け屋は凹凸をなくすように包丁を作るのが腕の見せどころなのです。） 私は、販売店が状態の悪い包丁を売っておいて、それを使用者のせいにしているのが酷いと伝えたかったのです。 コメントにも見受けられますが、販売店が修理できなくても仕方がないと言う意見もございます。それはそれでやむを得ないことなのかもしれません。 誤解を招いてしまい申し訳ありませんでした。
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凄い技術です。 やってることの理屈は分かっても、とても真似できるものではないです。 感服いたしました。
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良いものを見聞きすると笑顔と涙が出ます 美しい動きから美しい物を作り上げる 細かく確認しながら細部まで仕上げる 積み重ねた経験 職人仕事を見ることが出来る良い時代と職人さんに感謝👍
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素晴らしい、技術と驕らない心、正に職人さんだなあと感じました
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出来ないことを出来ないという対応も誠意のある対応だと思いましたね・・・
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繊細な仕事やなぁ。 いくら良い包丁を買ってきても上手く研げないから、自転車に乗ってやってくる研ぎ師のお爺さんに任せてます。
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難しい技術を惜しげなく動画で説明されるなんて凄いなぁと思います😳
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自分で砥石で研げるから大丈夫ってわけじゃないんですね。 定期的に歪みや研ぎむらなどを修正していく作業も必要なんですね〜。 良い物を良い状態で使い続ける為にも専門のメンテナンスをお願いできるお店を探しておくのも大事なことですね。
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繊細な手さばきに見惚れてしまいますね
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いつも素晴らしい仕事で感動します！信頼できる刃物屋さんとはこういうところだと実感しました。
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アフターケアがここまでしっかりしていることに感動しました！！ 包丁は一生ものなので、そこそこ値の張るものを購入しています。 大阪在住なので堺包丁を購入して使っていますが、なかなか難しい修理は対応してくれません。 今度、山脇刃物製作所に足を運んでみようと思います。
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研ぎ上がった包丁の美しさもさる事ながら、研いでいく所作も全て美しくて魅入ってしまいました！ 私の父は元板前でして、長年愛用した包丁が研ぎを重ねて小さくなり、長めのペティナイフくらいになったものが、手の小さい私や母の手に馴染んでいました。 和包丁はそんな風に形を変えながらも使い続けられる素晴らしいものだと思います。 母が亡くなった時に職人時代の包丁は昔の勤め先に譲ってしまいましたが、誰かが大切に使ってくれたらいいなと思います。 包丁を打った職人さん、刃付けをする職人さん、愛用して手入れをする板前…色んな人の職人魂が込められていますね。
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毎回毎回、気づいたら口開けて見てるわｗ ほんと凄い技術っすね
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こんな綺麗に研げる料理人は、そりゃいないだろうなぁ‥
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技術を極めた匠の技は、作業も完成品も「美しい」。まさに日本を象徴するすばらしい伝統を見せて頂きました。
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綺麗になるもんですね、あたしゃ全て手砥ぎでしかできないからうっとりしながら拝見しましたよ
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久ぶりに拝見しました。 声の解説が多く入るようになり、わかりやすいです。ありがとうございました。
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歪みや湾曲は温度、湿度が原因である場合が多いから作り手が最初に考えた通りの自然な摩耗にならない場合が多々ある。そして、嘘か真か店で店員から管理が悪いと言われたのは多分、歪み過ぎていて自前では治せる機材が無いのを誤魔化す方便で他の業種でも偶に同じ様な言われ方をする事があるので依頼主には同情を禁じ得ない。
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すっごい技術ですね！ 仕上がった後切れ味すごいしめっちゃ綺麗
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もはや違う物みたい… やっぱり職人さんて凄くてカッコいい
