筲箕灣24小時點心店轉型變蜑家菜！夫妻同心還原水上人的味道｜#美食新聞報道

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Published 2024-07-26
#tvbplus #美食新聞報道｜筲箕灣24小時點心店轉型變蜑家菜！夫妻同心還原水上人的味道

筲箕灣蜑家私房菜的老闆輝哥及老闆娘輝嫂妻由24小時燒味點心店做起，再一步步發展至今。輝哥坦言：「好多人話都係靠你老婆，係呀，因為真係靠我老婆，我做10個鐘，佢可以做16個鐘。我做16個鐘，佢可以做20個鐘。我唔同佢鬥，佢真係好辛苦捱間舖返嚟。」

因為輝哥是布袋澳水上人，所以餐廳所用的魚，很多都是向布袋澳漁民拿貨。他表示：「自己有個概念，做返細個好多水上人教我整嘅嘢食。」

輝哥解釋蜑家菜主打原味，多數以油鹽水去煮，「食返本身食材的味，所以我哋煮嘅嘢同外面煮的會不同。」以油鹽水泥鯭，要先煎泥鯭，以取泥鯭鮮甜味，煮3至5分鐘後再慢慢加水，「要滾先加水，啲湯會慢慢變白色，再收返落泥鯭果下最好味。」

潮味魚，因為輝嫂是潮州人，這道菜混合了將蜑家和潮州的煮法。輝嫂指：「醃完就咁蒸，食原味，熱嘅魚飯。清洗好魚後放上鹽，放10分鐘，再沖水，再拎去蒸9分鐘，放一陣啲魚水會變成啫喱狀，起哂膠，食落去好煙韌。暖食又得攤凍食又得，變咗潮味魚。」

#蜑家菜 #美食新聞報導 #潮州
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All Comments (6)
  • @marcokong771
    我明白做餐飲係辛苦！！但係啲高級又好初級火機都唔應該西口西面......食過幾次嗰啲燒味都係ok 但係啲夥記真係禮貌上可以改進下 不過佢哋幾好嘅最起碼每次都畀我喺隔離茶餐廳可以帶杯奶茶或者係帶罐汽水入嚟
  • @KCSo-i5u
    :hand-pink-waving::hand-pink-waving::hand-pink-waving::face-blue-smiling: