Топлёное сливочное масло. Простой и щадящий способ приготовления
205,133
Published 2020-10-09
Топлёное масло - молочный жир, который получается из сливочного масла при нагревании, в процессе отделяется молочный сахар и белок. Топить можно только натуральное масло, без примеси растительных жиров, иначе теряется смысл.
Преимущества этого способа:
- можно топить масло любой жирности,
- сокращение времени термической обработки,
- щадящий способ из-за уменьшения длительности термического воздействия,
- сохраняется больше полезных веществ
Ещё один миф про жирность масла. Бытует мнение, что настоящее масло должно быть не менее 82% жирности. Это не соответствует действительности, жирность масла зависит от количества сыворотки в нем, чем ее меньше, тем масло жирнее.
Более подробно написано тут ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D…
Если топить домашнее масло, то его можно минимально отделить от сыворотки.
Преимущества топлёного масла перед обычным сливочным и другими жирами:
- гипоаллергенность, так как не содержит белок и сахар, которые являются основными аллергенами,
- лучший жир для жарки, тушения и приготовления любых блюд, так как у масла достаточно высокая точка дымления*
- длительный срок хранения, до 9 месяцев в холодильнике или больше - в морозилке,
- можно хранить при комнатной температуре,
- подходит для детского и диетического питания,
- высокие вкусовые качества придадут более интересный нюанс любому блюду, в котором традиционно используется сливочное масло,
- на топлёным масле получается замечательная вкусная выпечка.
*Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться, гореть, распадаться, становится токсичным и перестаёт быть безопасным для употребления. Чем выше эта температура (от 160°С), тем более безопасно готовить на таком масле.
Если масло нагревается сверх точки дымления, оно вступает в реакцию с воздухом и образует вредные соединения — свободные радикалы, которые в организме провоцируют разные болезни: рак, проблемы с печенью, сердечно-сосудистой системой, метаболический синдром, аллергию, аутоиммунные заболевания и т.д.
Точка дымления топлёного масла 210-250°С
Точка дымления сливочного масла 120-170°С
Добавление воды, на первом этапе приготовления, способствует лучшему отделению сыворотки из масла.
Процеживать масло, при таком способе, нет необходимости, тем более я не рекомендую этого делать, так масло обсеменяется микроорганизмами, что сокращает срок его хранения.
Ингредиенты
Масло сливочное - 600 г
Вода - 200 г
Выход - 400 г топлёного масла
1. Идеальная посуда для вытапливания масла - широкая кастрюля с толстым дном из нержавеющей стали.
Поставить кастрюлю на маленький огонь и как только появится первое растопленное масло, добавить воду, чтобы смесь не кипела и растопить полностью не доводя до кипения.
2. Снять с огня, полностью остудить, по желанию собрать шумовкой образовавшуюся пенку. Отправить кастрюлю в холодильник до полного застывания.
3. Застывший жир разрезать, слить сыворотку с водой,
собрать кусочки жира
4. Жир прижать ко дну кастрюли и растопить масло на минимальном огне, оно должно еле заметно кипеть, а еще лучше просто томиться.
Если на вашей плите такого состояния достичь трудно, то можно воспользоваться водяной баней.
5. В процессе из жира будет выделяться пенка из белка и сахара, которую необходимо периодически снимать, а жир будет становится прозрачным. Запах из кислого трансформируется в приятный ореховый.
6. Боковые части кастрюли очистить от пенки, чтобы она не попала в банку для хранения. Как только на поверхности перестанет образовываться пенка, дно кастрюли очистится с образованием небольших редких крупинок карамельного цвета, а запах масла, вместо кислого, станет нежным ореховым, значит процесс завершен и кастрюлю можно снимать с огня и дать жиру остыть.
7. Разлить масло в стерилизованные банки.
8. Из заявленного количества 72% масла у меня получилось 400 г чистейшего топленого масла. И вытапливание заняло чуть более часа.
9. Масло рекомендую хранить в холодильнике и набирать только чистой ложкой, это поможет дольше сохранить его.
10. После охлаждения топленое масло имеет мелко-крупинчатую структуру и приятный ореховый аромат.
Мои страницы в социальных сетях:
Blogger priatnogoappetitaev.blogspot.com/
Instagram www.instagram.com/irinapodolyan/
Facebook goo.gl/frCDbB
Больше тортов goo.gl/Q8xWYe
Авторские рецепты Ирины Подолян goo.gl/2agLkS
Все рецепты канала Приятного аппетита! youtube.com/view_all_playlists
#иринаподолян #топлёноемасло #маслогхи
All Comments (21)
-
Ответы на вопросы по рецепту youtube.com/post/UgyEAbVNUqpVElidOhR4AaABCQ Преимущества этого способа: - можно топить масло любой жирности, - сокращение времени термической обработки, - щадящий способ из-за уменьшения длительности термического воздействия, - сохраняется больше полезных веществ. Рекомендации по правильному приготовлению рецептов priatnogoappetitaev.blogspot.com/2017/10/blog-post… В описании под видео есть все ингредиенты, рекомендации по их замене и подробное описание процесса приготовления. Хорошего просмотра и удачных кулинарных экспериментов!
-
Не знаю всю жизнь прожила в деревне, мама так топила, я так же две коровы держала. Масло топлёное готовила вёдрами и в погреб. Топила масло на печке чуть чуть муку добавляем, мука впитает всё и осядет на дно, масло по баночкам или эмалированное ведро с крышкой а на дне что осталось мы лепешки пекли они такие вкусные получаются. Мама давно умерла, прожила 95 лет а я на пенсии 62 года.
-
Шедеврально👍👍👍 А главное вовремя😉 Как раз искала такой рецепт СПАСИБО👋
-
Спасибо,добротный рецепт и способ томления масла,обязательно в копилку моих рецептов .
-
Спасибо, без лишней болтовни! Приготовила по Вашему рецепту!
-
Такого способа приготовления ещё не встречал. Обязательно попробую сделать
-
Спасибо, дорогая. Ну как же все понятно и подробно. Нет вопросов, они отражают сами собой
-
Большая благодарность за такой простой и полезный рецепт🙏
-
Ирина, спасибо большое за отличный рецепт приготовления полезного топленого масла! Обязательно попробую сделать и сравнить вкус! 👍😊
-
Молодец, самый простой и надёжный способ. Спасибо. Очень хорошее объяснение, 5 с плюсом.
-
Спасибо за рецепт, Ирина. Обязательно приготовлю. Благодарю за полезную информацию. Удачи.
-
Ирина , спасибо большое за интересное видео . Очень полезно . 💐💐💐
-
Вот удивили... Замечательный рецепт топлёного масла, обязательно буду пробовать! Спасибо огромное, это очень важно для хозяйки на кухне.
-
Обожаю топленое масло! Спасибо за рецепт, думала, что его только в духовке нужно готовить. Но Ваш вариант куда проще. Благодарю 🙏
-
Первый раз увидел такой способ. Попробуем. А еще спасибо за четкий и короткий ролик. Быстро и все понятно.
-
Какая же Вы умница! Здоровья и удачи!
-
ПРОСТО ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!!! ДЕЛАЛА НА ВОДЯНОЙ БАНЕ ,,,,,, НЕ ТО .ТЕПЕРЬ ВОЗЬМУ ВАШ РЕЦЕПТ
-
Из просмотренных нескольких рецептов, ваш понравился больше, буду готовить по вашему рецепту, спасибо🙏💕🙏💕 большое, процветания и достатка.
-
Интересный способ приготовления топлёного масла, обязательно попробую приготовить, спасибо за полезные идеи 👍
-
Очень приятный голос и очен доскональное и подробное
