【東京】３坪６席を１人。人件費分を客に還元する爆安極上天丼屋
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Published 2024-02-26
この度、黙飯のガイドブックを双葉社さんから出版して頂くことになりました！
全国68店を紹介させて頂きます。
既に予約が始まっています。2月下旬発売予定です。宜しくお願い致します。
アマゾン
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楽天ブックス
books.rakuten.co.jp/rb/17727014/
過去に取材した飲食店さんのマップは↓こちら
もくめしマップ
mokumeshi-tokyo.com/mokumeshi-map/
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店名：天丼 はなぶさ
場所：〒130-0022 東京都墨田区江東橋４丁目２１−６−１１２
maps.app.goo.gl/12NUkqQDiqw6v3CQ7
（黙飯 ＭOKU MESHI）は、日本の様々な飲食店の営業風景と食べにくるお客様の様子を撮影してます。
All Comments (21)
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お客さんの数で加減していると思いますが 大量にご飯を炊いたほうが楽なのに、こまめに炊くことでいつでも炊きたてのご飯が 食べられるようにしているのは、ご主人の仕事の丁寧さが垣間見えますね
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8時過ぎには出勤してるけど、もっと早く起きて市場行って仕入れてからの出勤なんだろうなって考えたらやっぱ飲食店の人すごいわ。
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もちろん神保町時代からのファンです。 自分は浅草在住ですが、平日休みの日にたまにお邪魔させていただいております。 毎回、自分の我が儘で神保町時代の「海老天丼」を再現してもらってます。 こちらの大将は口数は少ないですが、すこぶるお人柄の良い方で、こちらの動画でもわかりますが、いつお邪魔しても毎回とても誠実に仕事に向き合われていらっしゃいます。 ご自分からはあまりおっしゃいませんが、会話の中で、材料はもちろん、使っている油など、一流のものだと思います。 そんな美味しい天丼がこの値段で食べることができるので、本当は知れて欲しくなかったです。（笑） 当たり前ですが、いつも客席から眺めているだけですので、今回は厨房からのご苦労を知ることができて、なおさら感激しております。 ありがとうございます。
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天丼て決して回転効率のいいメニューじゃないのに、全ての流れがルーティンになっているようで、動作が綺麗だなぁ。
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大学生のころ、神保町いもやは何度か行ったが、その時の料理人がこのご主人だった。 何度も行きたくなる味も当然良いが、伝票取らないのに注文も会計も間違わないから凄い。寡黙だが、仕事はしっかりの職人肌だ。 往時のいもやと同じ白木のカウンタ、メインの天丼の具材も変わっていなくて懐かしくなった。 （ふぐ、とりはいもやには無かった新メニューだと思う） 材料高で難しいだろうが、味噌汁をしじみ汁にするとまさに往時のままだ。
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この前行ってきました😊ふぐ天丼頼んだのですが、ふぐがサクサクふわふわで美味しかったです😋また行きまーす‼️
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このチャンネルが取り上げるお店は素敵
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今日行ってきたけど、マジで美味くて安かった。ご飯を大盛りにしたら結構多くてビックリした。
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ちゃんとした物を如何に美味く安く客に提供するかに一本気で、本当に尊敬できますね・・・
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まじで、かっこよすぎる…動きや料理に男の生き様がひしひし伝わってくる…。
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静かでいいですね。 一人で美味しいものを堪能するのにはとてもありがたい環境ですね。
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動きが静かできれい
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宮崎駿が密着ドキュメンタリーで、「大切なことはめんどくさい」って言ってたけど、まさに仕込みがそれだね。 海老のはらわたを取る作業とか、観てるだけで面倒くさそうだけど、あそこで手抜いたら一気に客離れしちゃうんだろうなぁ。
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いもやを継承するお店があったとは……ありがとうございました😭
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とんかついもや、天丼いもや、神田天丼や、、、白木のカウンターが特徴的。いもやは無くなってしまいましたが、流れを汲むお店がまだ残っていることに感謝です。値上げはお受けしますので、あの素晴らしい味を続けてほしいと思っています。
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作り置きじゃなく客が来てから揚げるのが凄すぎる
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職人ですね。余計な事は言わずに手だけを動かし、一つ一つを丁寧に作ってますね。掃除🧹を見てても丁寧です。
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ここで天丼食べた後、道路反対側にあるレトロな喫茶店ニットでコーヒー☕️を飲むのが日課でした。
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仕込みが丁寧で見入っちゃう
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ここは4年くらい通ってますが、店主の仕事が本当に丁寧でこだわりがみえ、本当に美味しいてす！
