Sub) 딸기 카스테라 롤케이크 Strawberry Swiss Roll Cake
226,538
Published 2021-04-17
[Castella roll cake sheet]
-114g yolk
-15g sugar (A)
-25g honey
-140g whites
-65g sugar (B)
-48g cake flour
-20g unsalted butter
-28g whole milk
1) Place parchment paper or Teflon sheet on the mold in advance, and sift the flour. Put the butter and milk in the bowl, then warm them up until use.
2) Add sugar and honey to the yolk at room temperature and mix well with a whisk.
3) Whisk the yolk at high speed with a hand mixer until it becomes bright and thick.
4) Add sugar in cold whites dividing it three times while whipping at the medium speed of the hand mixer. Whisk until you get a firm peak.
(About 90% whipped -see video for exact texture)
*Why should I use cold whites: The lower the temperature of the whites, the slower the foam rises, but the meringue becomes more stable.
5) First, put half of the meringue on the yolk side and fold lightly. Do not mix thoroughly, only mix until there is some marble pattern left.
6) Add the sifted flour and fold gently with a spatula until no powder is visible.
7) Add all the remaining meringues and fold gently with a spatula until the batter is completely uniform.
* Meringues can easily form lumps even if left alone a little, so use a spatula to loosen them just before adding them to the batter.
8) After adjusting the butter and milk temperatures between 40 and 60 degrees Celcius, add a little of the batter and mix well.
9) Sprinkle 8) on the batter so that it does not sink, then lightly fold it with a spatula until it is well mixed.
* At this stage, if you mix them too much, your cake will deflate and not fluffy, so fold it lightly to a minimum.
9) Pour the batter into the mold and arrange the surface flat with a scraper. Be careful, if you scrape the surface too much, the batter may not swell and become a flat and tough cake.
10) Bake in a preheated oven at 170 degrees for 12 minutes. (Unox convection oven)
* The baking temperature and time may vary depending on the oven you have. In the case of a general conventional oven other than a convection oven, bake it 10 degrees (Celcius) higher than the temperature I baked.
11) Drop the baked cake once in the mold to drain the water vapor, remove it from the mold, and move it onto the cooling net. Remove the parchment paper from the side and let it cool until lukewarm.
* If left the cake at room temperature for too long, the swiss roll may tear or crack when you roll it. So let it cool just until it slightly remains lukewarm.
[Mascarpone condensed milk cream]: for cream inside and piping
-390g heavy whipping cream
-65g mascarpone cheese
-70g condensed milk(sweetened)
1) Put cold cream, mascarpone cheese, and condensed milk in a bowl and whip firmly over ice water.
2) Take 110g to be used for decoration and store it in the refrigerator until use.
3) Cut off both ends of strawberries and prepare 10 to 12 strawberries that are even size.
4) Apply the cream flat on the roll cake sheet, place the strawberries in a line, and cover them with cream.
5) Make it round so that both ends of the sheet meet, and use a metal ruler to pull it tightly to make the shape perfect round, not oval.
5) After fixing the parchment paper with tape and hardening it in the refrigerator for at least 1 hour, heat the knife and slice it.
* Cut off both ends and slice it in 6 pieces 4.5cm thick.
6) Decorate by piping on the top with the cream stored in the refrigerator.
* No. 803 tip was used.
* Storage: The taste is the best until the next day after making it in the refrigerator. Keep the cake in an airtight container to prevent them from drying out.
* BGM: Artlist
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Michele Nobler-making bread
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All Comments (21)
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중간에 영상에서 빠진 과정이 있어요! 😭 크림을 휘핑한 후에 저울로 110g을 재서 따로 볼에 담아 냉장고에 두었다가 위에 파이핑 하는 용도로 사용해요. 저울로 재서 따로 빼두는 장면을 찍었는데 깜박하고 안 넣었네요 ㅠㅠ 혹시 따라 만드실 분들은 참고해 주세요!
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헉헉 저 오븐 샀어요 몇 년 전부터 지켜만 봐 왔었는데 드디어ㅠㅠㅠㅠ 학생이라 재료 따라 사느라 등골이 휘고 있지만 자도르님 레시피 따라할 생각에 항상 행복합니다!! 오늘도 좋은 레시피 올려주셔서 감사해요🥰
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딸기 끝나기전에 언능 만들어야겠어요 ♥️ 레시피와 편안한 영상 감사합니다 자도르님 영상과 설명만 제대로보고해도 항상 실패가없죠🥰
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케이크 윗면에 굴곡 없는 깍지로 생크림 스프링 모양으로 짜신 거 너무 독특하고 예뻐요 자도르님! 단면에 보이는 딸기도 한가운데 정갈하게 박혀있어서 안정감 있어 보여요😁 오늘도 좋은 레시피 감사합니다🍓🍰
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요즘 딸기 레시피 많이 올려주셔서 행복해요...♡
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한결같은 자도르님...오늘도 감동받고 갑니다♡
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요즘 롤케이크에 빠졌는데 어찌아시고... 사랑합니다❤️
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헉..! 뭐지 이 너무 예쁜 롤케이크는..?! 자도르님 항상 이런 너무 맛있고 보기에도 너무 예쁜 레시피 알려주셔서 정말 감사합니다ㅠㅜ 자도르님 알게 된 이후 제 베이킹 인생은 달라졌어요..! 🧡
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잘보고 갑니다 ! 피곤할때 보면 슬슬잠이 오는 브금과 영상미
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역시 자도르님 레시피는 사랑입니다!!!
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와 이거 진짜 기말끝나고 만들려고 벼르고 있음... 스퀘어팬 아마존으로 구입... 재료준비끝... 자세한 설명 너무 감사요.
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This is the most tempting strawberry roll! Perfect colour and texture! Thank you for the superb recipe!
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6호 팬 사러갑니다..ㅠㅠ 자도르님 영상은 언제나 힐링~~ 자세히 설명해주시니 베린이도 자도르님 레시피는 다 성공했어요 ㅠㅠb
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인스타 보고 영상 올라오길 기다리고 있었어요 미리 딸기도 사놓았으니 이제 만들어봐야겠네요💜🧡🤣🍓
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대박이예요 너무 맛있어보여요 ㅠㅠㅠ
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자도르님^^ 영상 볼때마다 감동 뿜뿜입니다~~^^
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너무예뻐요.. 진짜!!!🧡🧡 안먹어도 맛있오요 눈으로 먹어서😋
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잘라서 먹기 아까울 정도네요. 보는게 힐링
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자도르님... 이 롤케이크 시트 정말 미쳤어요.. 자도르님 레시피 다 너무 맛있지만 제가 만들어 본 시트 중에서도 최고예요ㅜㅜㅜㅜ 영상에서 보들보들하다고 하신 게 정말 딱 이해되는..!! 저는 딸기 대신 복숭아 콤포트 + 요거트 생크림으로 만들었는데 정말 잘 어울렸어요!!!
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기다리던 동영상 올라와 넘 좋아요~ 언제나 자세하게 가르쳐주시는 동영상 공부하듯이 본답니다. 좋은 동영상 올려주셔서 감사드립니다^^
