Formfranskbrød på Skærtoft Mølle
5,978
2022-02-08に共有
Denne dej kan bruges til meget andet end formfranskbrød, men en følger på YouTube ville gerne se far Calle bage formfranskbrød.. Det kom der denne film ud af.
Ingredienslisten får du herunder – men du bør bestemt se filmen for at få de gode tips og tricks med!
Ingredienser:
Dag 1:
1 kg fintsigtet Manitoba mel fra Skærtoft Mølle
15 gram gær
Saften af en halv citron eller 2 teskefulde bageenzymer
Ca. 8 deciliter vand hvoraf de 2 deciliter gerne må være Kærnemælk (Kærnemælk kan udelades)
(hvis du vælger at gemme noget af dejen til koldhævning skal der tilsættes salt i mængden 20 gram pr. kilo mel du bruger).
Evt. lidt sukker (se videoen).
Dag 2:
1 kg Fintsigtet hvedemel fra Skærtoft Mølle
Saften af en halv citron eller 2 teskefulde bageenzymer
15 gram gær
Ca. 7,5 deciliter vand hvoraf lidt af det kan være kærnemælk…
25 gram smør
40 gram salt hvis du har hele dejen og ellers skal du trække den mængde salt fra, som du brugte i går..
Fremgangsmåde:
Ælt tingene sammen som vist i filmen. Det er ret omfattende at skrive ned så se videoen for den helt rigtige måde at behandle melet på.
Dag 1s portion deles op således at 200 gram af dejen gemmes i en skål i køleskabet, til koldhævning, imens resten af dejen stilles i en skål med ”løst låg” på køkkenbordet til næste dag. Her vil surdejen udvikle sig som vist i filmen.
Den koldhævede dej kan bruges til mange forskellige ting, f.eks. Sandwichbrød eller lækre flutes. Hvis du vælger at gemme noget af dejen skal du huske at tilsætte salt til den del der skal gemmes. Ellers smager den ikke af ret meget….
God arbejdslyst!
コメント (20)
-
Igen en fantastisk video👍
-
fuldstændig fantastisk video :-)
-
Hvor er Calle bare god til at fortælle - fortsæt endelig med det. Godt håndværk kan man ikke se nok af :)👍
-
Meget informativ video..uden nogen form for hanki panki. Dejligt at se godt gammeldags håndværk.
-
Dejlig video og skønt at se en professionel bager der kan sit håndværk til perfektion.!
-
Det er en skide god video Flemming. og sikke din far og dig kan lave brød. Ser med glæde dine videoer og har set en del af dem
-
Tak for en rigtig dejlig og brugbar film! Han er jo "guld" din kære far, hils ham mange gange! Han nævner noget med at lave en film med speltdej det håber osse det bliver til noget en gang! mange hilsner fra slagteren
-
Lækkert. Kunne godt tænke mig du laver suppe. Og hvordan man laver ris med rosiner i, som min faster fra Haderslev altid lavede det 😍
-
Super video...flere af den slags.
-
For h Flemming man får jo mega lyst til at prøve alle calles fif af Husk at takke ham 😃😃😃
-
Fantastisk video! Hils far (Calle) og sig tak for alle råd og tips ;-)
-
Tak for en rigtig fin video er vild med måden Calle forklare på og resultat ser rigtigt fint det ska' helt sikkert prøves - jeg tilhører '' surdejsnørderne '' og det går rigtigt fint med brød, men flutes og boller blir' ikke så gode - så jeg prøver denne her og nok osse' opskriften på Porter flute -- så moejn herfra Ebeltoft - - NB er selv gammel sønderjyde . . .
-
Rigtig spændende video 😊
-
Tak. Det var en oplevelse at se med! Fedt at se hvordan du holder dig up-to-date Calle. Surdejsbølgen, manitobamel og alt det der har vel ikke været på dagsordenen for 40 år siden?
-
Hvorfor skal franskbrødet ind ved 250 grader når det skal bages ved 180 grader.
-
Tak til Calle og Flemming! Bare jeg kunne komme “i lære” hos Calle i et par uger 😁
-
Hej Flemming. Jeg er lidt forvirret ang. Dag 2. Troede at det var Manitoba mel det hele, men er det så kun Fintsigtet hvedemel fra Skærtoft Mølle man bruger dag 2 og ikke manitoba´n, eller kan jag godt bruge manitoba´n ?? MVH Nils Kirch <3
-
Hej! Tak for en dejlig video. Hvad med forloren skildpadde, bankekød og spanske rundstykker? Håber det bedste for dig og din familie
-
sådan en rørmaskin kan man køre rugbrød dej på den
