집에서도 쉽게 만들 수 있는 레몬마들렌 만들기/ 홈베이킹 초보 마들렌 만들기 /madeleine recipe
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Publicado 2024-07-20
레몬 마들렌 만들기
계란 150그람 기준 레시피 입니다. (12개분량)
1. 설탕 100g에 레몬제스트를 갈아서 섞어준다.
2. 실온에 꺼내둔 계란 4개 약 150그람 풀어준다.
3. 꿀 혹은 올리고당 50그람 넣어준다.
4. 준비해둔 설탕,레몬제스트 혼합물을 넣어준다.
5. 설탕이 잘 녹을 수 있도록 섞어준다(실내온도가 낮으면 중탕으로 섞어준다)
6. 박력분 145그람+아몬드파우더 15그람+베이킹파우더 5그람 같이 채쳐서 넣어준다(2~3번에 나눠서 넣어준다)
7. 휘퍼로 날가루가 안보이고 표면이 매끄러워질때까지 섞어준다. (적당한 글루텐생성은 배꼽을 봉긋하게 올라오게 만드는 힘이 된답니다.)
8. 녹인 무염버터 160그람을 2~3번 나눠서 섞어준다.(버터 온도는 50도정도로 맞춰준다)
9. 생크림 50그람을 넣어준다. 2번정도 나눠서 넣어주고 온도는 50도 정도로 맞춰준다.
10. 바닐라 익스트랙 5그람 넣어주고 같이 섞는다.
11. 반죽이 완성되면 냉장고에서 최소 1시간 이상 휴지해준다. (랩을 밀착해서 덮어준다)
12. 마들렌틀에 실온버터를 소량만 바르고 밀가루를 살짝 뿌려준다.
13. 냉장고에서 반죽을 꺼내 한번 풀어주고 짤주머니에 담아서 틀에 90%까지 채워준다.
14. 200도로 예열된 오븐에서 5분 구워주시고 앞뒤를 바꿔주고 180도로 낮춰서 9분 더 구워준다.
(오븐마다 다를 수 있으니 구움색을 보면서 판단해주세요)
레몬 글라사주 만들기
슈가파우더 50그람과 레몬즙 10그람을 잘 섞어주고 마들렌에 발라준다.
레몬 글라사주 코팅을 빠르게 말려주기 위해서는
전원을 끈 상태로 온도가 100도 정도로 내려간 오븐안에서 3분정도 말렸다가 꺼내준다.
하루정도 숙성시키고 먹는게 제일 촉촉하게 먹을 수 있습니다.
밀봉해서 냉동실에 보관하고 꺼내서 실온에서 녹은 후 에 먹으면 2틀까지 먹을 수 있습니다.
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식재료
실온의 계란 4개 약 150g
설탕 100g
꿀 혹은 올리고당 50g
레몬 1/2개
밀가루 박력분 140g
아몬드파우더 15g
베이킹파우더 5g
무염버터 160g
생크림 혹은 우유 50g
바닐라 익스트랙 5g
슈가파우더 50g
레몬즙 10g
Ingredients
4 room temperature eggs (about 150g)
100g sugar
50g honey or oligosaccharide
1/2 lemon (juice)
140g cake flour
15g almond powder
5g baking powder
160g unsalted butter
50g heavy cream or milk
5g vanilla extract
50g powdered sugar
10g lemon juice
00:00 레몬마들렌 만들기 하이라이트
00:30 레몬마들렌 만들기 시작
08:05 녹차맛 마들렌으로 변형하기
08:58 반죽 팬닝하기
09:36 레몬 글라사주 만들어서 코팅하기
10:31 레몬 마들렌 완성
Todos los comentarios (2)
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틀에 밀가루를 뿌리는 이유가 있을까요? 버터만 발라도 되는건가요?
