Vitamine im Gemüse: Was Ihr roh essen solltet oder besser gekocht | Marktcheck SWR
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Published 2024-04-05
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Dieses Video ist eine Auskopplung aus der Sendung vom 19.03.2024 und eine Übernahme von HR Die Ratgeber. Ganze Marktcheck-Folgen inkl. Untertitel in der Mediathek: x.swr.de/s/13zv
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ROHES ODER GEGARTES GEMÜSE?
Ob man Gemüse roh oder besser gegart essen sollte, hängt ganz davon ab, um welches Gemüse es sich handelt. Brokkoli enthält viel Vitamin C, welches wasserlöslich und hitzeempfindlich ist. Beim Garen geht es dementsprechend verloren. Sollte man ihn somit roh essen? Dadurch kann es aber zu Magen-Darm-Beschwerden und Blähungen kommen. Welche Zubereitungsmethode ist also besser?
BESSERE AUFNAHME VON VITAMINEN
Oft hängt die Vitaminaufnahme beim Gemüse davon ab, wie man das jeweilige Gemüse zubereitet. Fettlösliche Vitamine werden besser vom Körper aufgenommen, wenn sie zusammen mit Fett konsumiert werden. Das ist zum Beispiel bei Tomaten der Fall. Hier werden durch eine Zubereitung mit Fett 85 Prozent mehr Stoffe aufgenommen, als wenn man sie roh isst.
DIESE GEMÜSE LIEBER NICHT ROH
Was man immer gegart, gekocht oder gebacken zubereiten sollte, sind Kartoffeln, Hülsenfrüchte und Bohnen. Diese enthalten schädliche Inhaltsstoffe, die durch das Garen zerstört werden. Auch Spinat sollte besser kurz angedünstet werden, bevor man ihn isst. Babyspinat im Salat ist ok, aber bei größeren Spinatarten später im Jahr bildet sich mehr Oxalsäure, die die Bildung von Nierensteinen fördert und zudem die Aufnahme von Eisen und Calcium hemmt.
TIPPS FÜR DIE ZUBEREITUNG VON GEMÜSE
Gemüse sollte man mit möglichst wenig Flüssigkeit kochen oder dämpfen. Auch das Anbraten sollte kurzgehalten werden, nur bis es bissfest ist. Dadurch gibt es weniger Verluste von Vitaminen und Mineralstoffen.
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Autorin: Nathaly Janho
Bildquelle: Adobe Stock | Freedomz
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#Gemüse #Zubereitung #Kochen
All Comments (21)
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Zusammenfassung: Obst mit Schale essen und Gemüse bissfest anbraten/kochen
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2:38 Ist eine Heißluftfritteuse auch gut für Spinat und Brokkoli?
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Thema Rohkost fürs Darmmikrobiom wäre hier noch interessant gewesen.
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Ich liebe ihr tshirt!❤❤❤❤😂😂😂
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Wundert mich, dass der Schnellkochtopf gar nicht erwähnt wurde. Wir bereiten viel im Schnellkochtopf zu, wobei das gemüse dann gar nicht im Wasser liegt.
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Guter Beitrag Aber kurze Anmerkung: in Spinat ist kaum Eisen enthalten. Ein weit verbreiteter Irrglaube! Trotzdem ein sehr wertvolles und gesundes Gemüse!
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Da wurde wohl vergessen den Dampfgarer vergessen.
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Ausser Gurke ess ich nix roh.Nur den Salat halt ( Eisbergsalst)
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Anbraten oder Dämpfen, ausser man dar nicht zu viel Kalium konsumieren, wegen Nieren 🤗
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Rohkost bringt die Enzyme mit, bei allem was nicht roh ist, muss der Körper viel Arbeit aufbringen um sie zu bilden
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💖💯👏👏👏👏👏👏👏👏
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Am besten sowohl roh als auch gekochtes Gemüse essen. Mal Salate oder Gemüse auf Brot oder als Rohkost zum Dippen oder als Smoothie und mal Suppen, Gemüsepfanne, Gemüsestampf oder Aufläufe. Wer sich abwechslungsreich ernährt, sollte da keine Probleme haben.
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Brokkoli würde ich nicht gerade wegen Vitamin C essen. Eher wegen Provitamin A und vor allem wegen den Mikronährstoffen, Calcium, Magnesium, Kalium. Ansonsten esse ich eher nach Geschmack und nicht nach Nährstoffen. Wer sich abwechslungsreich und gemüsebasiert ernährt, bekommt normalerweise alle Nährstoffe, die er braucht. Außer, er ist Veganer, dann müsste er noch B12 künstlich zuführen, aber sonst hat man doch selten einen Mangel (wenn keine Stoffwechselstörungen vorliegen, die die Aufnahme bestimmter Nährstoffe erschweren).
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Jedn Tag me Zwibbelstulle isse auche jut, Oda ne Lebawurststulle mit Schnittlauch drüba,, Ne binne sonst an Jemüsemuffel, Ab unne zu Kartoffeln mit Spinat oda Champinon reicht auche oda Kartoffeln unne Fisch zu.,,
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Die Verwendung von Einsätzen für das Dämpfen im Topf wäre empfehlenswert, benutze ich immer für Kartoffeln und Gemüse, macht keine Mühe und lässt das Lebensmittel nicht so wässrig werden.
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Bei diesen Kommentaren wundert einen der Ernährungszustand Deutschlands nicht mehr. Lest einmal Dr. Bruker Vollwertkost und Wandmaker "Vergiß den Kochtopf". Zudem Barbara Rütting "Vegane Vollwertkost". An Literatur mangelt es nicht, offensichtlich dafür aber an der Bildung oder dem eigenen Willen dazu, sich gesundheitsförderlich zu ernähren.
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Ich würde so gern mehr rohes Gemüse essen aber vertrage es leider überhaupt nicht. Reizdarmsyndrom….
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Döner mit alles 3x täglich
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Ich bin weder Ochse noch Kuh !
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Um gegen Entstehung von Nierensteinen zu sorgen wäre frisch gepresster Zitronensaft sehr hilfreich. 1 Tasse 100 ml verdünnt mit Wasser auf 200ml empfehle ich guten Freunden
