(Sub)최고의 초코 마들렌 레시피
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2022-02-11に共有
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안녕하세요 자도르입니다.
원래 다음주에 올릴 예정이었던 영상인데
발렌타인데이 앞두고 레시피 원하시는 분들이 많아 조금 서둘러 올려요:)
마들렌에 초코 코팅을 꼭 하지 않아도
그냥 그 자체로도 아주 맛있는 반죽이니
꼭 만들어보세요!
▶재료 (마들렌 12개 분량)
[초코 마들렌]
- 85g 버터
- 77g 전란
- 63g 황설탕
- 10g 물엿
- 50g 박력분
- 12g 아몬드가루
- 12g 코코아파우더
- 2.5g 베이킹파우더
- 1g 소금
- 25g 다크 커버춰(발로나 과나하 70%)
1)실온의 전란을 가볍게 풀어준다.
2)황설탕과 소금, 물엿을 넣고 거품기로 설탕이 전부 녹을 정도로 섞는다.
3)가루류를 체 쳐서 넣고 거품기로 충분히 섞는다.
4)버터와 초콜릿을 전자레인지나 중탕으로 함께 녹인다.
5)녹인 버터와 초콜릿의 온도를 4-60도 사이로 맞춰서 반죽에 넣고 섞는다.
6)완성된 반죽을 냉장고에서 1시간 휴지한다.
7)틀에 90%정도씩 팬닝한다. (제 치요다 틀에는 약 27g씩 팬닝했어요)
8)예열을 충분히 한 오븐에 200도 4분, 180도 4분 굽는다 (우녹스 컨벡션 오븐)
-굽는 시간과 온도는 틀 용량과 오븐 성능에 따라 조금씩 달라질 수 있습니다
[초콜릿 코팅]
- 500g Dark coverture chocolate 다크 커버춰(발로나 과나하 70%)
:템퍼링할 때 양을 너무 적게 하면 온도 변화가 급격해 실패할 확률이 높아 양을 넉넉하게 잡았습니다. 남은 초콜릿은 버리지 마시고 굳혀서 보관했다가 필요할 때 다시 사용하시면 됩니다.
템퍼링 관련해서 자세한 내용은
지난주 라이브에 아주 자세히 나와있습니다.
• [라이브] 초콜릿 템퍼링 잘 안되는 이유, 쉬운 방법 , 마들렌에 ...
궁금하신 분들은 해당 영상 참고 부탁드려요!
*탬퍼링이 어려우신 분들은 커버춰 초콜릿 대신 코팅 초콜릿 사용하셔도 되고 초콜릿 코팅은 생략하셔도 됩니다.
보관: 실온에서 약 3-4일, 냉동시 약 1달 보관 가능합니다.
* 사용한 제품
(이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다. )
계란 : 미국 라지 사이즈 (껍질제외 50g)
박력분 : Swan’s down
코코아파우더 : 발로나(coupa.ng/bZPOQC)
베이킹파우더 : 밥스레드밀
마들렌틀 : 치요다(몇년 전에 일본에서 구입)
버터 : coupa.ng/bYk3Mz
소금: coupa.ng/b22c5n
유리볼 : coupa.ng/cbZThD
거품기 : link.coupang.com/a/nG2e7
주걱 : link.coupang.com/a/jtoO7
다크 커버춰 : link.coupang.com/a/jtoMB
instagram :www.instagram.com/jadore________
blog : blog.naver.com/innocenteun
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레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.
영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다.
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コメント (21)
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홈베이킹 하면서 느낀 점은 자도르님 레시피와 영상, 요령을 따라올 유튜버는 없다는 것임...자도르님이 알려주신 대로만 하면 절대 실패안함...안그래도 비싼 버터,달걀값 아낄 수 있음 ㅎㅋㅋ 특히.라이브베이킹이 최고! 오늘도 감사해요!
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와 집에서 이렇게 만들수 있다니..템퍼링된 반짝이는 초콜렛면 완전 뷰티풀하네요😍😍
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자돌님 레시피는 다 완벽한데 제목이 이정도면 너무 맛있을것같아요😘😘 지금 츄러스 휘낭시에 만들어서 친구집 가는 중인데 이것도 꼭 만들어볼래요!! 베이킹이 웬만하면 다 맛있지만 자돌님 레시피만 디테일이 엄청나서 딱 "와... 대박...." 이렇게 돼요!!
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항상 초코마들렌을 먹으면 코팅한 초콜릿이 너무 맛없어서 마들렌의 맛을 떨어트리는 느낌이라 실망할때가 많았는데 이렇게 간단하고 좋은 템퍼링 설명까지.. 꼭 해보겠습니다 감사해요!!
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팬심이아니라 홈베이킹 유투버하시는분들중에 자도르님이 가장 디테일하고 다정함
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꺄악~!!! 사랑해요 자도르님🥺❤️ 초콜릿이 반죽에 들어간 레시피 고민하던 중이었는데 빛처럼 다가온 자도르님 레시피😍
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와 보물같은레시피에요 맨날 사먹는데 만들어봐야겠어요
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자도르님 레시피는 믿고 만들어먹을수 있어요ㅎㅎ 항상 감사합니다^^
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라이브때 올려주신다 해서 기대했는데ㅠㅠ 감사합니다❤️
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자도르님 템퍼링 라이브 영상 보고 이 영상 정독하고 초코 마들렌 만들었는데 저의 첫 템퍼링 완전 매끈하게 성공했습니다 ㅠㅠ 감사해요~!!
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I made your exact recipe. Turned out great with a little adjustment to temperature! I love the way you glazed it so pretty!
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너무좋은 레시피 항상 감사해요😍 공짜로 봐도 되는지.. 항상 감탄해요!👍🏼😆
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항상 초콜릿 코팅 실패했는데, 자도르님처럼 템퍼링해서 해봐야겠네요 좋은 영상 감사해요!
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세상에!!!너무 대박 비주얼에 자세한 설명까지 꼼꼼해요. ❤
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자교수님 짱짱맨 교수님두 해피발렌타인 보내셔요💞💞 건강하시구용 오늘두 감사합니다아🥰🥰
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반짝반짝 너무 이뿐 초코렛 코팅~ 절로 손이 갈것 같아요!
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발렌타인 전 영상 상냥해..♡ 감사합니다 😍
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항상 참고서같은 레시피 감사합니다!!~^^ 실패안하고 잘해낸듯해요ㅎ 템퍼링하고 남은 초코는 냉장보관했다가 녹이면 코팅용으로 다시 쓸수있나요?
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너무 기다렸던 자도르님의 초코 마들렌 영상ㅠㅠ 때맞춰 감사합니다!!!
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안그래두 초코 마들렌 만들려고 했는데 이렇게 발렌타인 전 주말에 올려주시면 너무 딱이에요! 자도르님 감사해요❣️❣️
